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醋酸钠，大名乙酸钠，化学式CH₃COONa，份子量 82.03，是罕见的无机酸盐。它有没有水物与三水合物两种罕见形状，常温下多为红色结晶或粉末，易溶于水，水溶液呈弱碱性，微溶于乙醇，在氛围中易吸湿潮解，需密封保管。
其化学性子暖和不变，可作缓冲剂调理酸碱度，也能与强酸反映天生醋酸，还可到场酯化等无机分化反映。三水醋酸钠熔点约 58℃，加热至 120℃落空结晶水；无水物熔点约 324℃，低温下会分化。
醋酸钠利用普遍。食物产业中，它是合规的酸度调理剂、防腐剂与增香剂，用于肉成品、酱菜保鲜，晋升风韵并不变光彩。环保范畴，它是效力较高的反硝化碳源，能疾速晋升污水脱氮效力，比传统碳源更经济快速。印染行业用作媒染剂，让染色更平均；医药与尝试室里，用于配制培育基、化学试剂与医药中间体。另外，它还用于拍照洗印、鞣革与金属离子测定等场景。
制备上(shang)，醋酸钠多(duo)由醋酸与(yu)(yu)碳酸钠或(huo)氢氧(yang)化(hua)钠反映制得(de)，工(gong)(gong)艺(yi)成(cheng)熟、质(zhi)(zhi)料(liao)易(yi)得(de)，兼具本钱与(yu)(yu)机(ji)能上(shang)风。从平常食物到(dao)?产业环(huan)保，从尝试室到(dao)出产车(che)间，醋酸钠以不变(bian)、宁静、多(duo)功效的特征，成(cheng)为化(hua)工(gong)(gong)与(yu)(yu)民生范畴不可或(huo)缺的根本质(zhi)(zhi)料(liao)，在绿色出产与(yu)(yu)邃密化(hua)工(gong)(gong)成(cheng)长中延(yan)续阐扬主要感化(hua)。